Caracterización química y métodos de prevención de los precipitados que se forman en el exterior del chorizo
| Contribuinte(s) |
IRTA. Recerca i Tecnologia Agroalimentàries Espanya. Ministerio de Ciencia y Tecnología. Dirección General de Investigación |
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| Data(s) |
29/10/2007
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| Resumo |
El objetivo general de este proyecto consiste en la mejora del proceso de maduración, envasado y comercialización de chorizo para evitar la formación de cristales en la superficie, que son rechazados por el consumidor. Para lograr este objetivo se planteó conocer la composición de los cristales más frecuentes en chorizos y la evaluación de medidas preventivas para frenar su aparición. |
| Formato |
13 p. 324422 bytes application/pdf |
| Identificador | |
| Idioma(s) |
spa |
| Direitos |
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| Palavras-Chave | #Productes càrnics -- Qualitat #Embotits -- Anàlisi #Xoriço |
| Tipo |
info:eu-repo/semantics/report |
