Efeito da adição de sulfito sobre a produção de alcoóis superiores durante a fermentação alcoólica
Data(s) |
01/01/1988
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Resumo |
Foi estudado o efeito de quatro concentrações de sulfito (19, 69, 119, 219 ppm) em mostos de melaço de cana em pH 4,O e o efeito do pH de mosto sulfitado sobre a produção de etanol, acetaldeído e os alcoóis n-propílico, isobutílico e isoamílico durante a fermentação alcoólica por Saccharomyces cerevisiae. Não foram detectadas diferenças significativas entre os teores de etanol dos mostos sulfitados. Houve aumento significativo no teor de acetaldeído e redução significativa nos teores de alcoóis superiores com o aumento da concentração de sulfito. A elevação do pH do mosto sulfitado provocou aumento significativo nos teores de acetaldeído e alcoóis superiores não afetando a produção de etanol. |
Formato |
text/html |
Identificador |
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0071-12761988000100022 |
Idioma(s) |
pt |
Publicador |
Universidade de São Paulo Escola Superior de Agricultura |
Fonte |
Anais da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz v.45 1988 |
Palavras-Chave | #sulfito #fermentação alcoólica #óleo fusel #alcoóis superiores #Saccharomyces cerevisiae |
Tipo |
journal article |