Avaliação e desenvolvimento de produtos alimentares excelentes na agro-indústria

Dissertação para Obtenção do Grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar com Especialização em Qualidade

O objetivo geral deste trabalho foi desenvolver uma metodologia para aplicação nas fábricas de produtos alimentares, nomeadamente a FIMA, SA do grupo Unilever Jerónimo Martins para avaliar e desenvolver produtos alimentares considerados de excelente qualidade. Os objetivos específicos são: - Criar um sistema operativo flexível e prático para o registo de todos os parâmetros da qualidade das linhas de produção e monitorização do processo de modo a alcançar zero defeitos e zero paragens; - Elaborar os CRQS europeus e globais de acordo os padrões desenvolvidos pelo grupo de excelência da Unilever; - Com base nos requisitos normativos (ISO 9001:2008, TPM, Princípios do HACCP e ISO 22000:2005) elaborar e aplicar metodologias e ferramentas da qualidade para melhoria contínua do processo. Para o cumprimento integral do objetivo deste trabalho foram acompanhadas as principais fases relacionadas com a elaboração dos produtos. A condição necessária e suficiente para que se consiga superioridade dos produtos é o desenvolvimento e adequação dos CRQS, do sistema operativo e maximização da eficiência operacional dos equipamentos de modos que estes sejam capazes de produzir sem defeitos/falhas. Os PCC´s, PCQ´s e manutenção do equipamento constituem a base para o sucesso da implementação de medidas corretivas das falhas/paragens. O projeto foi implementado com sucesso. Para minimizar os efeitos da falha no controlo dos CRQS foram elaboradas ferramentas da qualidade para melhoria contínua do processo, baseando-se no sistema TPM, para eliminar defeitos da qualidade que podem ser causados pelos equipamentos. TPM é uma ferramenta que permite garantir a manutenção da produtividade total. Para a aplicação das ferramentas da qualidade foram utilizadas as potencialidades dos pilares de manutenção autónoma/planeada, da qualidade, Kaizen, formação e treino coadjuvada com a Lei de Murphy e Lean Seis Sigmas. Para a implementação efetiva do projeto foi indispensável a conjugação da tecnologia, segurança e qualidade alimentar. Os padrões de excelência, definidos ao nível da Unilever, são os CRQS europeu e global. Os CRQS são dinâmicos e o seu desenvolvimento resulta duma investigação exaustiva, pelo grupo de excelência, do ponto de vista do consumidor em relação ao conceito de excelência alimentar.