Avaliação das propriedades antioxidantes e antimutagénicas de diferentes cultivares Vaccinium spp.: Partiot, Bluecrop, Duke, Earlyblue e O’Neal, produzidas na Sub-região do Baixo Vouga
Contribuinte(s) |
Duarte, Maria Paula |
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Data(s) |
01/03/2013
01/03/2013
2012
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Resumo |
Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar Estudaram-se as atividades antioxidante (ensaios FRAP, CUPRAC, ORAC, quelação de ferro e sequestro de peróxido de hidrogénio e do radical anião superóxido) e antimutagénica (teste de Ames) em cinco diferentes variedades de mirtilo (Partiot, Bluecrop, Duke, Earlyblue e O’Neal) produzidas no ano de 2010, em Portugal, na sub-região do Baixo-Vouga. Todas as variedades analisadas apresentaram atividade antioxidante, detetada através da avaliação da atividade redutora e de sequestro de espécies reativas de oxigénio, bem como atividade antimutagénica, não tendo demonstrado capacidade de quelação do Fe(II). Das várias variedades estudadas, a Duke foi a que apresentou um teor mais elevado em polifenóis, tendo apresentado a maior capacidade antioxidante em todos os ensaios realizados, com excepção do sequestro do peróxido de hidrogénio. Por outro lado, a variedade O’Neal foi a que apresentou o mais baixo conteúdo em compostos fenólicos, tendo sido aquela que apresentou mais elevada capacidade de sequestro do peróxido de hidrogénio. Assim, com excepção do sequestro de peróxido de hidrogénio e da quelação de Fe(II), todas as restantes atividades antioxidantes determinadas parecem estar relacionadas com os compostos fenólicos e, particularmente, com as antocianinas presentes nas diferentes variedades de mirtilos estudadas. |
Identificador | |
Idioma(s) |
por |
Publicador |
Faculdade de Ciências e Tecnologia |
Direitos |
openAccess |
Palavras-Chave | #Mirtilo #Atividade antioxidante #Atividade antimutagénica #Compostos fenólicos |
Tipo |
masterThesis |