Efeitos do consumo de vinho na saúde humana: aspectos positivos e negativos

Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar

O vinho é uma bebida de excelência tanto pelas suas características sensoriais distintas, como pelos efeitos benéficos que pode exercer na saúde de quem o consome regularmente e com moderação. Em Portugal, o vinho tem um consumo elevado sendo um dos produtos alimentares com maior produção. O conceito do efeito benéfico do vinho já provém da antiguidade. No entanto, este reconhecimento somente foi alcançado após um estudo o “paradoxo francês”, no qual se demonstrou que em alguns países com elevado consumo de gorduras saturadas, existia uma menor incidência de doenças cardiovasculares, facto atribuído ao consumo regular de vinho. Desde então inúmeros estudos têm sido realizados com o intuito de comprovar os efeitos na saúde e os constituintes por eles responsáveis. Tem-se verificado que o vinho tinto possui um efeito benéfico mais acentuado que o branco, e os polifenóis, destacando-se o resveratrol e os flavonóides, têm sido os compostos mais associados a estes efeitos. Os efeitos benéficos são dependentes da biodisponibilidade destes componentes, que possui diferenças devido às diversas estruturas químicas apresentadas. Foi objectivo deste trabalho, efectuar uma revisão bibliográfica sobre os potenciais efeitos positivos e negativos para a saúde associados ao consumo de vinho. Muitos destes efeitos resultam da capacidade antioxidante, anti-inflamatória e antibacteriana do vinho. O consumo regular desta bebida parece exercer, entre outros, efeitos anticancerígenos, neuroprotectores e cardioprotectores.