Aplicação do controlo estatístico do processo numa indústria panificadora

Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Engenharia e Gestão Industrial

Atualmente o tema Qualidade é uma realidade em todas as empresas, permitindolhes não só produzir melhores produtos, como também a um custo menor. Mas nem todas as empresas têm capacidade de investir no melhoramento de todas as vertentes da Qualidade. É de interesse para as organizações a implementação de ferramentas da qualidade que permitam avaliar a qualidade dentro duma empresa com poucos meios para desenvolver medidas que visem a melhoria da qualidade dos seus processos e produtos. Surgiu então a oportunidade de desenvolver o trabalho na Panificadora Modelo de Carnide, enquadrando-se no tipo de empresa pretendido. As cartas de controlo, ferramenta poderosa no que ao controlo estatístico de processos diz respeito, permitem analisar e melhorar um importante aspeto da Qualidade nos processos de produção, a sua variabilidade. As cartas de controlo têm sido alvo de estudo por diversos autores, levando ao aparecimento de novas cartas de controlo ao longo dos anos, cartas estas que cada vez mais se adaptam às situações concretas inerentes à indústria nos dias de hoje. A presente dissertação consiste na aplicação de cartas de controlo nos processos de fabrico da Panificadora Modelo de Carnide, mais concretamente das cartas X e S na Fase 1 do controlo estatístico, e das cartas Z e W na Fase 2. Para um produto com produção irregular optou-se por aplicar as cartas Q(X) e Q(S2). Verificou-se também o interesse de se proceder à monitorização do processo recorrendo adicionalmente a cartas de controlo especiais, como sejam as cartas CUSUM e EWMA. A aplicação das cartas de controlo revelou que todos os processos apresentam capacidade para produzir dentro das especificações técnicas. No entanto, para que tal aconteça, a empresa opera com valores médios bastante superiores ao limite inferior de especificação, pelo que se propõe medidas que visam a redução da variabilidade nos processos.