Double regard sur les mémoires et pratiques alimentaires à Arez (Nordeste ede l’Alto Alentejo) et à Lannéanou (Nord du Finistère)Manques, âges d’or, aisances et abondances

Doctorat en sociologie

Le village portugais d’Arez, du Nordeste de l’Alto Alentejo (362 habitants en 2001) et le village français de Lannéanou (363 habitants en 2004), dans le Nord du Finistère sont au centre de l’enquête ethnographique multisite de cette thèse. Cette enquête a permis de collecter des récits sur les mémoires alimentaires ainsi que d’observer de façon intensive les pratiques alimentaires actuelles en tenant compte des différences entre pratiques quotidiennes et pratiques festives plus exceptionnelles mais régulières. Cette recherche s’est effectuée auprès de représentants hommes et femmes de trois générations. L’investigation sur les mémoires alimentaires a permis de mettre à jour un positionnement contradictoire mais complémentaire: d’une part la construction et la tentation d’un Age d’or c’est-à-dire la sélection des éléments les plus socialisants des souvenirs de chacun. Parallèlement a émergé une certaine réticence à assumer les manques alimentaires des temps passés par rapport aux abondances du présent. Cette partie de l’enquête a donné lieu également à une forte volonté de se faire reconnaître en tant que génération aînée et souvent oubliée. L’enquête synchronique a permis de mettre en lumière des conceptions indigènes de la modernité ou l’abondance devient une valeur centrale et où s‘affirment des goûts individuels. Sur ce point le parallélisme entre les deux sites incite à parler d’un changement européen plus que d’évolution régionale ou nationale. Dans les deux villages, les ressentis autour des manques et des abondances alimentaires actualisent et s'affirment comme un moyen de reconnaissance des goûts individuels (hérités, transformés, adoptés et transmis) de chaque commensal.