Aplicação da metodologia DMAIC na redução do stock de bens alimentares. Caso de estudo na Nestlé

Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Engenharia e Gestão Industrial

A crescente necessidade de redução de custos em todas as áreas das organizações obrigam-nas, cada vez mais, a adotar medidas que contribuam para este efeito. Tendo os stocks dos ativos de curto prazo um peso muito significativo numa organização, é necessário definir a melhor forma de, em simultâneo, satisfazer as necessidades dos clientes, manter o custo mínimo, e evitar a ocorrência de ruturas de stock. Entre as diversas metodologias existentes para implementar a melhoria contínua, a metodologia Definir, Medir, Analisar, Implementar Melhorias, Controlar (DMAIC) tem ganho adeptos devido não só aos inúmeros casos de sucesso na resolução de problemas ao nível das organizações e, mais especificamente, do processo produtivo, mas também, à simplicidade da estrutura lógica inerente às etapas necessárias para a sua implementação, apesar da dificuldade associada à aplicação de algumas das suas ferramentas. O propósito desta dissertação é reduzir o capital imobilizado da Nestlé Portugal, demonstrar a aplicabilidade das ferramentas da metodologia DMAIC na redução de custos associados ao stock de bens alimentares, e propor um novo método de definição da taxa de cobertura do stock e posteriormente aplicado a uma subcategoria de artigos alimentares. A aplicação da metodologia DMAIC permitiu reduzir a taxa de cobertura do stock dos artigos em 28%, sendo os resultados financeiros obtidos satisfatórios para a organização, apesar do tempo e dos recursos necessários para aplicação da metodologia.