Das matanças do porco à feira do fumeiro de Vinhais. Patrimonialização e transformações sociais de um produto alimentar artesanal

Dissertação apresentada para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Mestre em Antropologia: Cultura Material e Consumos

Esta dissertação pretende analisar os processos de construção do património alimentar no contexto português, em particular o modo como é produzido e orientado, como forma de compreender os seus impactos a nível local. Partindo de trabalho de campo na região de Vinhais (norte de Portugal), numa zona onde as práticas associadas ao fumeiro de porco são profundamente generalizadas e se encontram em pleno processo de transformação (à qual não é alheia a patrimonialização destes produtos), pretende-se compreender os usos da cultura mobilizados, bem como os efeitos e as alterações que as políticas do património acarretam, tentando discernir as dinâmicas sociais e de poder por detrás das mesmas. O fumeiro é aqui tomado como objecto de estudo, privilegiando a análise das suas dimensões materiais, partindo do entendimento das diferentes formas como é imaginado e apropriado enquanto objecto. Argumentamos também que as ideias associadas ao património alimentar e os processos através dos quais este se “naturaliza" têm fortes efeitos sobre o consumo e sobre a maneira como as pessoas lidam com as dimensões materiais dos alimentos no seu quotidiano. Este trabalho aborda os impactos das construções patrimoniais na circulação e nas trajectórias sociais de produtos e práticas, tais como: o papel da protecção e do controlo das denominações de origem (DOP, DOC) na definição de novos espaços sociais e consumos, a proliferação de festivais gastronómicos e eventos relacionados, ou os usos da alimentação para a construção identitária, política e económica das regiões europeias no quadro da UE.