Avaliação dos antioxidantes presentes nas águas de processo da indústria corticeira

Dissertação apresentada na Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa para obtenção do grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar

Os antioxidantes são largamente utilizados pelas indústrias alimentares, farmacêuticas, cosméticas, curtumes, entre outras. Nestas aplicações é frequente o recurso aos antioxidantes artificiais. A possibilidade de reutilização de antioxidantes naturais (nomeadamente compostos fenólicos), com vantagens económicas e qualitativas, nestes processos industriais representa uma importante área de estudo. Este trabalho pretendeu estudar o conteúdo em compostos fenólicos e a actividade antioxidante das águas de processo (água de cozedura e efluente bruto) de uma indústria corticeira, para avaliar o seu potencial uso como fonte de antioxidantes naturais. Os resultados obtidos apontam para uma maior biodegradabilidade do efluente bruto relativamente à água de cozedura. A actividade antioxidante é superior na água de cozedura, quando avaliada pelo método de fotoquimioluminescência (sequestração do anião radical superóxido), idêntica pelo método de DPPH (sequestração do radical 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo), e inferior na água de cozedura na metodologia de FRAP (actividade redutora férrica). Relativamente ao conteúdo fenólico (reacção de Folin-Ciocalteu) e concentração de ácido gálico nas amostras, a água de cozedura apresenta valores superiores relativamente ao efluente bruto. Os resultados obtidos apontam para um maior potencial de reaproveitamento de antioxidantes da água de cozedura, rentabilizando este produto subsidiário.