Clarificação do fluxo de actividades e metodologias a adoptar em processos de auditoria a referenciais do sector alimentar, nomeadamente: ISO 22000, BRC e IFS entre outros

Dissertação apresentada na Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa para obtenção do grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar

Na era da globalização, em que a competição faz parte da vida diária das empresas, existe a necessidade de informações atempadas e pertinentes que permitam à gestão tomar decisões e atingir os objectivos. Neste contexto, as auditorias de segurança alimentar, realizadas seja internamente seja por agentes externos, representam um procedimento cada vez mais comum, exigido pelas grandes empresas de retalho e venda de alimentos para garantir a segurança dos produtos que recebem e para limitar as próprias responsabilidades no caso de haver incidentes de doenças transmitidas por alimentos. Uma auditoria é uma experiência extremamente positiva para uma indústria alimentar. Os auditores desempenham um papel importante, pois o seu trabalho consiste em verificar como garantem as empresas o controlo dos processos e actividades que realizam. Alguns dos aspectos mais relevantes a considerar durante a preparação da auditoria são a organização e definição de responsabilidade pela segurança e qualidade dos alimentos, as políticas de segurança alimentar, a implementação do plano de HACCP, a gestão de documentos e registos e o cumprimento das normas prescritas. No âmbito deste trabalho caracterizou-se a instituição Bureau Veritas e os seus centros de competência, seguindo-se uma descrição do HACCP, ISO/TS 22003:2007, sistemas de gestão da segurança alimentar (NP EN ISO 22000:2005), BRC – referencia global face a segurança alimentar, International Food Standard e IPAC. Descreve-se, ainda de forma amplificada a exequibilidade de uma auditoria e apresentam-se os procedimentos observados na respectiva implementação em diversas empresas.