Implementação do controlo estatístico do processo na sociedade Central de Cervejas S. A.

Dissertação apresentada na Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa para obtenção do Grau de Mestre em Engenharia de Gestão Industrial

Considerando o papel cada vez mais importante da Qualidade na indústria, o presente trabalho teve como principal objectivo a implementação do Controlo Estatístico do Processo (SPC)a um processo de produção de cerveja. Os dados utilizados neste estudo foram fornecidos pela Sociedade Central de Cervejas S. A. e referem-se às características da qualidade da cerveja Sagres, Cor e Extracto Primitivo - nas fases produtivas de Brassagem, Guarda e Filtração. Antes de iniciar o SPC foi necessário ajustar o melhor modelo ARIMA e aplicar o Método Iterativo de Detecção de Outliers a cada uma das séries de dados, de forma a eliminar os efeitos por eles introduzidos que poderiam deturpar as conclusões do estudo. Na Fase I da aplicação do SPC foram determinados os valores dos resíduos, considerando os modelos ARIMA ajustados anteriormente, e os limites de controlo a aplicar às cartas de controlo SCC. Após estas determinações, foram construídas as cartas SCC para cada uma das séries. Seguidamente, deu-se início à Fase II onde foram determinados os valores das constantes para cada uma das cartas de controlo a aplicar – SCC, EWMAres, EWMAST e MCEWMA-, foi efectuada uma análise comparativa do desempenho de cada uma das cartas e foi efectuada uma monitorização do processo. Devido à escassez de tempo, esta monitorização foi efectuada recorrendo a “dados frescos” mas históricos, o que impossibilitou a correcção imediata das causas especiais de variação detectadas. Por último, foi efectuado um estudo da capacidade do processo para dados não normais, uma vez que as séries utilizadas não seguiam uma distribuição Normal.