Condições técnico-funcionais em restauração

Dissertação apresentada na Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa para a obtenção do grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar

Nos últimos anos tem-se verificado uma crescente consciencialização e preocupação dos consumidores relativamente à segurança e qualidade dos alimentos, sendo que crises alimentares como a da Encefalopatia Espongiforme Bovina (doença das vacas loucas) ou a das dioxinas deram a este assunto ainda maior importância. Nesse sentido a União Europeia tornou a segurança alimentar um dos seus objectivos principais elaborando legislação rigorosa que abrange todos os sectores da produção alimentar, de forma a tornar a União Europeia a zona do globo mais segura a este nível. A restauração não foi excepção e aspectos como condições técnico-funcionais e HACCP passaram a fazer parte do nosso dia-a-dia e a ser sinónimos de qualidade e segurança alimentar, sendo hoje em dia estipulados por legislação comunitária e nacional. Assim, e devido à extensa legislação existente, os estabelecimentos de Restauração têm muitas vezes de recorrer a empresas que prestam assistência e apoio, verificando se as condições técnico-funcionais, HACCP e outros aspectos considerados relevantes estão a ser cumpridos. Este trabalho visa assim verificar as condições técnico-funcionais de Restaurantes na zona da grande Lisboa, através da criação e aplicação de uma lista de verificação que foque os pontos a que as fiscalizações oficiais dão mais importância e atenção. Após a análise dos resultados obtidos pretende-se identificar os aspectos normalmente descurados pelos manipuladores e proprietários que podem de alguma forma afectar a segurança dos consumidores e na maioria das vezes levar à aplicação de coimas por parte das autoridades competentes.