Desenvolvimento de um modelo de planeamento da produção na indústria alimentar

Dissertação apresentada na Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade Nova de Lisboa para a obtenção do grau de Mestre em Engenharia Industrial

Uma das maiores preocupações da Indústria Alimentar é a redução dos custos de produção obedecendo a um Sistema de Gestão de Segurança Alimentar. No caso de estudo a Indústria Alimentar está representada por uma empresa de “Catering” que pretende diminuir os seus custos de produção e manter um nível de qualidade elevado. Assim, pretende-se analisar os possíveis planeamentos de produção e evidenciar aquele que mais se ajusta ao caso de estudo. O Sistema de Planeamento de Produção aplicado deve ser integrado num Sistema de Gestão de Qualidade (HACCP – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo) baseado na Norma NP EN ISO 22000:2005. As matérias-primas utilizadas na produção são produtos perecíveis e o produto final gerado possui uma validade muito reduzida. As encomendas dos clientes são recebidas no próprio dia da produção. Atendendo a todos estes pressupostos é importante implementar um Modelo de Planeamento de Produção. A Segurança Alimentar é controlada e assegurada por todas as áreas responsáveis pela produção. Para este controlo ter êxito é preciso que todas as áreas trabalhem em conjunto, por isso é necessário existir um sistema de comunicação a montante e a jusante da produção. O Modelo de Planeamento de Produção proposto para implementar no caso de estudo é o MRP/JIT. Com a implementação do Modelo proposto obtemos o controlo diário da produção e reduzimos os seus custos, mantendo o nível de qualidade pretendido.