Desenvolvimento de novos métodos analíticos para controle da qualidade de alimentos - análise de micotoxinas

Dissertação apresentada para obtenção do grau de Mestre em Bioorgânica

A patulina, é uma micotoxina com potencial carcinogénico, mutagénico e teratogénico produzida por fungos do tipo Penicillium spp, Aspergillus spp e Byssoclamys spp, a qual pode ser encontrada em frutos como a maçã, sumos comerciais e outros produtos alimentares seus derivados. Esta ocorrência obrigou diversas entidades reguladoras a estabelecerem limites máximos de patulina em vários produtos alimentares derivados de maçã, sendo diversos os métodos que têm sido utilizados para a sua análise. Na presente dissertação são descritas duas metodologias analíticas para a identificação e quantificação desta toxina em matrizes alimentares. Utilizando a cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) foi realizada a optimização analítica e separação cromatográfica. A dissertação apresenta a segunda parte dedicada à optimização da metodologia analítica, utilizando a extracção em fase sólida (SPE) como método de preparação de amostra e ao desenvolvimento de um novo método, recorrendo à microextracção por seringa empacotada (MEPS). Foram estudados os parâmetros experimentais que afectavam o desempenho destes métodos. Os métodos analíticos foram validados no respeitante à sensibilidade, exactidão e precisão, podendo ser aplicados à análise da micotoxina em matrizes alimentares, em particular a maçãs e a sumos de maçã.