Dinâmicas de gestão nas PME - O sector da restauração e bebidas

Dissertação apresentada como requisito parcial para obtenção do grau de Mestre em Estatística e Gestão de Informação

O sector da Restauração e Bebidas assume hoje uma importância relevante no contexto da oferta turística nacional, representando 83% das empresas, 79% do Emprego e 76% do volume de negócios gerado pela actividade turística em Portugal. Trata-se de uma realidade económica que gera mais de 187.000 postos de trabalho directos, repartidos por quase 61.000 empresas que facturam 6.400 milhões de euros (INE, 2004). Algumas das lacunas deste sector residem na falta de informação e na inexistência de um cadastro dos estabelecimentos de Restauração e Bebidas. Devido a esta situação, a informação produzida sobre o sector está subavaliada e é deficitária. Assim, propõe-se a elaboração de um projecto-piloto de registo dos estabelecimentos de Restauração e Bebidas numa área geográfica delimitada. Este estudo tem por base duas fontes principais de informação; uma série temporal de dados estatísticos, publicados pelo INE e pelo Eurostat, respeitantes às CAE’s 553 (restaurantes), 554 (estabelecimentos de Bebidas) e 555 (catering), para o total nacional e para cada uma das sete regiões que constituem a NUTS II, (especificando-se para a região do Alentejo), analisados a partir das variáveis “Número de Empresas”, “Pessoal ao Serviço” e “Volume de Negócios”; e um inquérito realizado aos estabelecimentos de Restauração e Bebidas da cidade de Évora.