Determinação e aplicações dos frutooligossacarídeos de Yacon (Smallanthus sonchifolius)
Contribuinte(s) |
Delgadillo Giraldo, Ivonne Silva, José António Teixeira Lopes da |
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Data(s) |
08/01/2015
08/01/2015
2014
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Resumo |
Torna-se cada vez mais importante fortalecer o vínculo entre o setor agrário, as universidades e o setor industrial. Através de estudos científicos pode-se aprimorar a produção agrícola, valorizar comercialmente os produtos manufaturados e permitir usos biotecnológicos anteriormente indisponíveis. Este trabalho ambicionou gerar dados que incentivassem e permitissem o suporte técnico-científico adequado ao pequeno e médio agricultor do litoral da Grande-Florianópolis, no estado de Santa Catarina (Brasil) viabilizando a exploração comercial das raízes de yacon (Smallanthus sonchifolius). Primeiro, o enfoque agronómico que objetivou ofertar dados científicos da adequação climática do plantio de yacon na região do litoral de Florianópolis (SC) com a finalidade de otimizar a produção e rentabilizá-la. Por cromatografia líquida de alta eficiência foram quantificados os valores de frutooligossacarídeos (fração de interesse, alimento funcional com efeito prebiótico), frutose, glucose e sacarose e avaliaram-se os efeitos diretos dos fatores climáticos na produção fazendo uso da análise multivariada para sua interpretação. Os resultados mostram que a produção de FOS não consegue atingir valores similares aos de outras regiões onde o yacon é explorado economicamente. Igualmente a produção de FOS parece ter uma grande dependência do clima, especialmente da amplitude térmica e da chuva. O segundo enfoque foi a possibilidade de exploração comercial, através de secagem em estufa. O processo de secagem, especialmente em amostras produzidas em condições climatológicas mais drásticas induzem modificações provocadas pela reacção de Maillard, como foi verificado por estudos de GCxGC-Tof-Ms e ESI-MS. O terceiro enfoque foi biotecnológico e consistiu em aproveitar frutooligossacarídeos comerciais para utilizá-los como matriz polimérica para produção de estruturas em escala nano e micrométrica através da eletropulverização. Foram observadas, nesta etapa, os aspetos morfológicos e as características das partículas formadas e a sua capacidade de servir como veículo transportador de compostos com características anti-oxidantes. Doutoramento em Química |
Identificador |
http://hdl.handle.net/10773/13109 101317565 |
Idioma(s) |
por |
Publicador |
Universidade de Aveiro |
Relação |
SAFER - NANO/NTec-SQA/0033/2007 SAFER - SFRH/BD/78591/2011 QREN - PEst-C/QUI/UI0062/2013 FCOMP-01-0124-FEDER-037296 |
Direitos |
openAccess |
Palavras-Chave | #Química #Oligossacarídeos #Polimerização #Alimentos - Secagem #Yacon #Frutooligossacarídeos #FOS #Grau de polimerização #Fatores meteorológicos #Análise multivariada #Secagem #Valorização #Eletropulverização #Compostos bioativos #Compostos de Maillard |
Tipo |
doctoralThesis |