青海高原菊芋（hHelianthus tuberosus L.）开发研究述评

对在青海高原开发野菜资源菊芋(HelianthustuberosusL)进行了述评。介绍了菊芋的生物学和生态学特性，栽培管理方法。菊芋块茎富含菊糖，经现代生物技术深加工后，可得菊粉(Inulin)。再以菊粉为原料经菊粉酶(InulinaseEC3．2．L7)水解可制成低聚果糖(Oligosaccharides)、超高果糖浆(UltrahighfructoseGlucoseSyrupsUHFGS)。菊粉、低聚果糖、超高果糖浆都是当今食品工业的一种全新的多功能配料，是全水溶性膳食纤维，同时还是双歧杆菌增殖因子，应用前景非常广阔。