青海省春小麦品种加工品质研究

为了为青海省春小麦品种品质改良提供理论依据，将115份春小麦品种(系)于2000年种植在青海省西宁市，并对其籽粒品质及馒头和面条加工品质进行了评价。结果表明，参试品种(系)筋力较差、评分较低，但品种间变异幅度较大。外引品种如小冰麦33、M99．90、高优503、格兰尼、加5和野猫的馒头和面条品质较好。蛋白质含量和质量对馒头品质的影响较大，在试验I中，稳定时间与馒头体积、表面色泽、外观形状和韧性呈极显著正相关，相关系数分别为O．49、O．58、O．45和O．46。蛋白质质量主要影响面条质地，淀粉特性与面条质地和外观均相关密切，如峰值粘度与适口性、韧性、粘性和光滑性呈极显著正相关，相关系数分别为O．58、O．61、O．59和O．48。提高蛋白质质量和淀粉特性有助于改善面条品质。尽管青海的生态条件对面粉颜色、面筋强度和淀粉粘度有较大负面影响，但通过遗传选择提高青海省小麦品种的馒头和面条品质是可能的。