生物酶催化大豆油制备的脂肪酸比例协调食用油及制法

一种生物酶催化大豆油制备的脂肪酸比例协调食用油，其特征在于它是用生物酶催化Ｎ３系列多不饱和脂肪酸与大豆油酯化反应，其脂肪酸组成的重量百分含量为：饱和脂肪酸８－１２％，单不饱和脂肪酸２０－２６％，多不饱和脂肪酸６２－６８％，其中Ｎ６系列多不饱和脂肪酸５０－５５％，亚麻酸１０－１５％，酸价０．１－４．０ｍｇＫＯＨ／ｇ。本发明具有以酶催化方式合成脂肪酸比例协调的大豆油，脂肪酸结合均匀稳定，不含化学残留，工艺过程绿色环保。通过酶催化酯化反应，提高了大豆油中亚麻酸的含量，使其脂肪酸组成更加合理的优点。