影响油脂茴香胺值和过氧化值的因素

<正>油脂氧化的最初产物是氢过氧化物,其数量可用测定碘化钾与它作用放出的游离碘多少而定量,每千克油脂所产生的碘的毫克当量数即该油的过氧化值,它是测量油脂最初氧化程度的指标。