啤酒酿造中污染微生物的研究

在国内首次应用免疫荧光技术检出酵母泥中的野生酵母，并在实际工作中与选择性培养基做了广泛比较，利用这些技术对野生酵母的污染规律进行了初步探讨。通过对发酵液和酵母泥进行多批次反复检测，首次对辽宁省五个啤酒厂主要工段的主要污染细菌类群及其污染程度，污染细菌的变化规律进行了研究，结合EBC发酵管模拟发酵进一步研究了污染细菌对啤酒酿造的危害及其变化规律。本文所建立的检出发酵液或酵母泥中污染细菌的pH法和GC法，具有快速准确的特点，在国内外还未见报道。另外对直接外荧光过滤技术做了改进，使其能够检出低浓度的活菌。