高活性壳聚糖的制备及其抑菌特性的研究

本文通过探索影响脱乙酰化度的因素，成功地制取了高脱乙酰化度的可溶性壳聚糖，经辐射处理后，得到高活性的壳聚糖，并就其对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、酵母菌和霉菌生长抑制作用及其抑菌活性片段分子量等特性进行了研究。干蟹粉经脱钙，脱蛋白，脱色后，得到甲壳质粗品，经50%NaOH于110 ℃ 脱乙酰1h, 重复一次，用2%HAc纯化，可得到脱乙酰化度达95%的壳聚糖。壳聚糖经辐射处理后抑菌作用效果明显增强，对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的最低抑菌浓度分别比辐射前提高了100倍和10倍，对黑曲霉等6种霉菌的抑制用较辐射前有不同和度的提高。0.02g/l浓度下对酵母菌行长抑制达72h。辐射强度、辐射剂量、壳聚糖脱乙酰化度等因素对辐射处理后壳聚糖的活性有较大影响，脱乙酰化度达95%以上的壳聚糖在5kGy·h~(-1)强度下，经100kGy辐射剂量处理可得到高活性壳聚糖。当壳聚糖脱乙酰化度低于95%，或辐射强度降低，或辐射剂量增加或减少时，处理后的壳聚糖活性明显降低。辐射处理能显著提高聚糖的溶解性，特别是壳聚糖的水溶性。活性壳聚糖起抑菌作用的分子片段随作用菌种的不同而有所不同，对金黄色葡萄球菌的生长起抑制作用的是10万以上的某些（或某个）分子片段；对于大肠杆菌，10万以上以及3～5万的某些（或某个）分子片段均有明显的抑制作用，而其它范围的分子片段几乎没有抑制作用。比较壳聚糖抑制金黄色葡萄球菌和大肠杆菌生长的活性分子片段发现，其分子量对壳聚糖的抑菌活性强弱有明显影响。