荔枝果实采后褐变及果皮过氧化物酶的提纯与性质研究

本文对荔枝果实采后贮藏中的关键问题果皮褐变的相关生理活动进行了研究。研究了采后荔枝果皮的总酚含量、花色素类物质含量、多酚氧化酶和过氧化物酶活性等在贮藏期间的变化，并就这些因素与荔枝果实采后贮藏和果皮褐变的关系进行了讨论。实验表明，在荔枝果实的采后贮藏过程中，果皮中的酚类物质、花色素苷类物质、多酚氧化酶和过氧化物酶等共同参与了导致荔枝果皮褐变的生理过程。 比较了荔枝果实在几种不同的气调环境中的贮藏效果和生理指标。结果表明高氧短时处理对于延长荔枝果实贮存时间，延缓果皮褐变有很好的效果。 过氧化物酶在以往的果实褐变过程的研究中一直没有得到足够的重视，对于荔枝果皮过氧化物酶的提纯和性质的研究也较少。为了研究过氧化物酶在褐变过程中的作用，进一步了解荔枝果皮褐变的机理，本文对荔枝果皮过氧化物酶进行了提纯。采用低浓度中性磷酸缓冲液抽提。纯化过程采用了硫酸铵分级沉淀、DEAE Sephadex A-50离子交换柱层析、Sephadex G-100凝胶过滤等技术，比较并摸索出提取和纯化的合适方法和条件，本文对该酶的热稳定性、pH 适应性、底物专一性、反应动力学参数和抑制剂等性质进行了研究，发现该酶热稳定很高，具有较广的pH适应范围，能催化双氧水氧化多种底物，对酚类物质的催化氧化能力很强。表明过氧化物酶在荔枝果皮的采后褐变过程中起重要作用，为荔枝果皮采后褐变的机理和荔枝果皮保色技术研究提出了新的探索方向。