增甘膦对梨果实的生理作用及鸭梨褐变机制探讨

采前半个月应用增甘膦于树体，可以提高莱阳茌梨和砀山酥梨的含糖量，提高莱阳茌梨、砀山酥梨及鸭梨的还原性Vc含量。应用增甘膦处理的梨呼吸强度和乙烯释放量显著低于对照果。实验证明增甘膦抑制了Acc向乙烯的转化。GPS抑制了三种梨的多酚氧化酶活性，使褐变现象减轻。当鸭梨采摘后直接进入到0 ℃库时，PAL、CA4H、PPO的活性增加，于褐变前有一高峰。应用GPS使鸭梨的PAL和CA4H活性低于对照果。以鸭梨切片实验证明，未经GPS处理的切片从常温转入低温后，总酚和绿原酸含量以及多酚氧化酶活性都有所上升，而莱阳茌梨无此现象。用GPS处理过的切片，对低温不敏感。总酚和绿原酸含量以及多酚化酶活性不因低温诱导而上升。增甘膦还可以使过氧化物酶等氧化酶活性降低，从而使果实内的总还原性物质增加，提高了还原性物质水平。而还原性水平高则不易发生氧化褐变现象，还原性Vc本身既是醌的还原剂也是PPO的抑制剂。