Complete nucleotide sequence of pVQS1 containing a quinolone resistance determinant from Salmonella enterica serovar Virchow associated with foreign travel

Nalidixic acid-resistant Salmonella enterica serovars Kentucky (n5) and Virchow (n6) cultured from individuals were investigated for the presence of plasmid-mediated quinolone resistance (PMQR) determinants.

PMQR markers and mutations within the quinolone resistance-determining regions of the target genes were investigated by PCR followed by DNA sequencing. Conjugation, plasmid profiling and targeted PCR were performed to demonstrate the transferability of the qnrS1 gene. Subsequently, a plasmid was identified that carried a quinolone resistance marker and this was completely sequenced.

A Salmonella Virchow isolate carried a qnrS1 gene associated with an IncN incompatibility group conjugative plasmid of 40995 bp, which was designated pVQS1. The latter conferred resistance to ampicillin and nalidixic acid and showed sequence similarity in its core region to plasmid R46, whilst the resistance-encoding region was similar to pAH0376 from Shigella flexneri and pINF5 from Salmonella Infantis and contained an IS26 remnant, a complete Tn3 structure, a truncated IS2 element and a qnrS1 marker, followed by IS26. In contrast to pINF5, IS26 was identified immediately downstream of the qnrS1 gene.

This is the first known report of a qnrS1 gene in Salmonella spp. in Switzerland. Analysis of the complete nucleotide sequence of the qnrS1-containing plasmid showed a novel arrangement of this antibiotic resistance-encoding region.

Efficacy of Biocides Used in the Modern Food Industry To Control Salmonella enterica, and Links between Biocide Tolerance and Resistance to Clinically Relevant Antimicrobial Compounds

Biocides play an essential role in limiting the spread of infectious disease. The food industry is dependent on these agents, and their increasing use is a matter for concern. Specifically, the emergence of bacteria demonstrating increased tolerance to biocides, coupled with the potential for the development of a phenotype of cross-resistance to clinically important antimicrobial compounds, needs to be assessed. In this study, we investigated the tolerance of a collection of susceptible and multidrug-resistant (MDR) Salmonella enterica strains to a panel of seven commercially available food-grade biocide formulations. We explored their abilities to adapt to these formulations and their active biocidal agents, i.e., triclosan, chlorhexidine, hydrogen peroxide, and benzalkonium chloride, after sequential rounds of in vitro selection. Finally, cross-tolerance of different categories of biocidal formulations, their active agents, and the potential for coselection of resistance to clinically important antibiotics were investigated. Six of seven food-grade biocide formulations were bactericidal at their recommended working concentrations. All showed a reduced activity against both surface-dried and biofilm cultures. A stable phenotype of tolerance to biocide formulations could not be selected. Upon exposure of Salmonella strains to an active biocidal compound, a high-level of tolerance was selected for a number of Salmonella serotypes. No cross-tolerance to the different biocidal agents or food-grade biocide formulations was observed. Most tolerant isolates displayed changes in their patterns of susceptibility to antimicrobial compounds. Food industry biocides are effective against planktonic Salmonella. When exposed to sublethal concentrations of individual active biocidal agents, tolerant isolates may emerge. This emergence was associated with changes in antimicrobial susceptibilities.

ProP Is Required for the Survival of Desiccated Salmonella enterica Serovar Typimurium Cells on a Stainless Steel Surface

Consumers trust commercial food production to be safe, and it is important to strive to improve food safety at every level. Several outbreaks of food-borne disease have been caused by Salmonella strains associated with dried food. Currently we do not know the mechanisms used by Salmonella enterica serovar Typhimurium to survive in desiccated environments. The aim of this study was to discover the responses of S. Typhimurium ST4/74 at the transcriptional level to desiccation on a stainless steel surface and to subsequent rehydration. Bacterial cells were dried onto the same steel surfaces used during the production of dry foods, and RNA was recovered for transcriptomic analysis. Subsequently, dried cells were rehydrated and were again used for transcriptomic analysis. A total of 266 genes were differentially expressed under desiccation stress compared with a static broth culture. The osmoprotectant transporters proP, proU, and osmU (STM1491 to STM1494) were highly upregulated by drying. Deletion of any one of these transport systems resulted in a reduction in the long-term viability of S. Typhimurium on a stainless steel food contact surface. The proP gene was critical for survival; proP deletion mutants could not survive desiccation for long periods and were undetectable after 4 weeks. Following rehydration, 138 genes were differentially expressed, with upregulation observed for genes such as proP, proU, and the phosphate transport genes (pstACS). In time, this knowledge should prove valuable for understanding the underlying mechanisms involved in pathogen survival and should lead to improved methods for control to ensure the safety of intermediate-and low-moisture foods. © 2013, American Society for Microbiology.

Neutral Genomic Microevolution of a Recently Emerged Pathogen, Salmonella enterica Serovar Agona

Salmonella enterica serovar Agona has caused multiple food-borne outbreaks of gastroenteritis since it was first isolated in 1952. We analyzed the genomes of 73 isolates from global sources, comparing five distinct outbreaks with sporadic infections as well as food contamination and the environment. Agona consists of three lineages with minimal mutational diversity: only 846 single nucleotide polymorphisms (SNPs) have accumulated in the non-repetitive, core genome since Agona evolved in 1932 and subsequently underwent a major population expansion in the 1960s. Homologous recombination with other serovars of S. enterica imported 42 recombinational tracts (360 kb) in 5/143 nodes within the genealogy, which resulted in 3,164 additional SNPs. In contrast to this paucity of genetic diversity, Agona is highly diverse according to pulsed-field gel electrophoresis (PFGE), which is used to assign isolates to outbreaks. PFGE diversity reflects a highly dynamic accessory genome associated with the gain or loss (indels) of 51 bacteriophages, 10 plasmids, and 6 integrative conjugational elements (ICE/IMEs), but did not correlate uniquely with outbreaks. Unlike the core genome, indels occurred repeatedly in independent nodes (homoplasies), resulting in inaccurate PFGE genealogies. The accessory genome contained only few cargo genes relevant to infection, other than antibiotic resistance. Thus, most of the genetic diversity within this recently emerged pathogen reflects changes in the accessory genome, or is due to recombination, but these changes seemed to reflect neutral processes rather than Darwinian selection. Each outbreak was caused by an independent clade, without universal, outbreak-associated genomic features, and none of the variable genes in the pan-genome seemed to be associated with an ability to cause outbreaks. © 2013 Achtman et al

Multiple Regulatory Pathways Associated with High-Level Ciprofloxacin and Multidrug Resistance in Salmonella enterica Serovar Enteritidis: Involvement of ramA and Other Global Regulators

Mechanisms of antibiotic resistance were examined in nalidixic acid-resistant Salmonella enterica serovar Enteritidis field isolates displaying decreased susceptibility to ciprofloxacin and in in vitro-derived ciprofloxacin-resistant mutants (104-cip and 5408-cip). All field isolates harbored a single gyrA mutation (D87Y). Deletion of acrB and complementation with wild-type gyrA increased quinolone susceptibility. Selection for ciprofloxacin resistance was associated with the development of an additional gyrA (S83F) mutation in 104-cip, novel gyrB (E466D) and parE (V461G) mutations in 5408-cip, overexpression of acrB and decreased susceptibility to nonquinolone antibiotics in both mutants, and decreased OmpF production and altered lipopoly- saccharide in 104-cip. Complementation of mutated gyrA and gyrB with wild-type alleles restored susceptibility to quinolones in 104-cip and significantly decreased the ciprofloxacin MIC in 5408-cip. Complementation of parE had no effect on quinolone MICs. Deletion of acrB restored susceptibility to ciprofloxacin and other antibiotics tested. Both soxS and marA were overexpressed in 104-cip, and ramA was overexpressed in 5408-cip. Inactivation of each of these global regulators lowered ciprofloxacin MICs, decreased expression of acrB, and restored susceptibility to other antibiotics. Mutations were found in soxR (R20H) and in soxS (E52K) in 104-cip and in ramR (G25A) in 5408-cip. In conclusion, both efflux activity and a single gyrA mutation contribute to nalidixic acid resistance and reduced ciprofloxacin sensitivity. Ciprofloxacin resistance and decreased susceptibility to multiple antibiotics can result from different genetic events leading to development of target gene mutations, increased efflux activity resulting from differential expression of global regulators associated with mutations in their regulatory genes, and possible altered membrane permeability.

Burkholderia cenocepacia and Salmonella enterica ArnT proteins that transfer 4-amino-4-deoxy-L-arabinose to lipopolysaccharide share membrane topology and functional amino acids

We recently demonstrated that incorporation of 4-amino-4-deoxy-l-arabinose (l-Ara4N) to the lipid A moiety of lipopolysaccharide (LPS) is required for transport of LPS to the outer membrane and viability of the Gram-negative bacterium Burkholderia cenocepacia. ArnT is a membrane protein catalyzing the transfer of l-Ara4N to the LPS molecule at the periplasmic face of the inner membrane, but its topology and mechanism of action are not well characterized. Here, we elucidate the topology of ArnT and identify key amino acids that likely contribute to its enzymatic function. PEGylation assays using a cysteineless version of ArnT support a model of 13 transmembrane helices and a large C-terminal region exposed to the periplasm. The same topological configuration is proposed for the Salmonella enterica serovar Typhimurium ArnT. Four highly conserved periplasmic residues in B. cenocepacia ArnT, tyrosine-43, lysine-69, arginine-254 and glutamic acid-493, were required for activity. Tyrosine-43 and lysine-69 span two highly conserved motifs, 42RYA44 and 66YFEKP70, that are found in ArnT homologues from other species. The same residues in S. enterica ArnT are also needed for function. We propose these aromatic and charged amino acids participate in either undecaprenyl phosphate-l-Ara4N substrate recognition or transfer of l-Ara4N to the LPS.

Caractérisation du produit du gène sty4221, unique à Salmonella enterica sérovar Typhi

Salmonella enterica sérovar Typhi (Typhi) est une bactérie pathogène spécifique à l’homme. Typhi est l’agent étiologique de la fièvre typhoïde chez l’humain, causant plus de 16 millions de nouveaux cas par année et plus de 600 000 morts. Il a été démontré que pour causer une infection systémique, Salmonella doit nécessairement survivre dans les macrophages de l'hôte. Paradoxalement, S. enterica sérovar Typhimurium, très apparenté à Typhi (près de 90 % d’homologie), n’a pas la capacité de se disséminer dans l’organisme humain et peut infecter plusieurs espèces animales. Nous avons antérieurement identifié 36 gènes uniques à Typhi (absents chez Typhimurium) situés sur 15 régions différentes et exprimés sélectivement lors de l’infection de macrophages humains. Ainsi, l’une de ces régions a suscité notre attention, soit la région sty4217-4222 et plus particulièrement le produit du gène sty4221, une aminotransférase hypothétique. Ce dernier gène est d’intérêt dû à l’homologie qu’il détient avec une hémolysine connue (Hly) produite par Treponema denticola, possédant elle-même une activité d’aminotransférase. Chez T. denticola, Hly dégrade la cystéine et produit du H2S qui est toxique pour l’hôte. Notre hypothèse est que la spécificité d’hôte et la capacité de produire une infection systémique de Typhi sont dues à l’expression de gènes qui ne se retrouvent pas chez d’autres salmonelles. Le but de cette étude était donc de caractériser le gène sty4221 quant à son activité hémolytique, cytotoxique et tenter de déterminer son rôle dans la virulence de cette bactérie. Le gène sty4221 a été cloné sous le contrôle d’un promoteur inductible à l’arabinose et exprimé par E. coli. L’activité hémolytique du clone a été déterminée par simple observation sur gélose sang. Ce clone a également permis d’observer l’effet cytotoxique du surnageant de culture sur différentes lignées cellulaires, par quantification de la relâche de LDH. Le gène sty4221 a été muté chez la souche sauvage de Typhi, ISP1820, l’implication pathogénique du gène a ainsi pu être étudiée. Des tests de phagocytose, d’invasion et de survie dans des macrophages humains ont été effectués, ainsi que des tests d’adhésion et d’invasion sur des cellules HeLa. Par ailleurs, une première tentative de purification de la protéine a été entreprise. En somme, nous savons maintenant que STY4221 a des propriétés hémolytiques, augmentées par la présence de cystéine. De plus, STY4221 a un effet cytotoxique sur les macrophages THP-I, mais aucun effet sur les HeLa. Or, sty4221 ne semble pas impliqué dans les étapes d’adhésion, d’invasion, de phagocytose ou de survie. La caractérisation de sty4221 permettra sans doute d’approfondir nos connaissances sur les toxines trouvées uniquement chez Typhi.

Étude fonctionnelle de l’opéron fimbriaire stg de Salmonella enterica sérovar Typhi

La bactérie Salmonella enterica sérovar Typhi (S. Typhi) provoque la fièvre typhoïde chez les humains et constitue un problème de santé publique important. La majorité de nos connaissances sur la pathogenèse de cette bactérie provient du modèle de fièvre entérique chez la souris causée par le sérovar Typhimurium. Peu d’études se sont penchées sur les facteurs de virulence uniques au sérovar Typhi, ni sur la possibilité que les pseudogènes retrouvés dans son génome puissent être fonctionnels. Le fimbria stg, unique au sérovar Typhi, renferme un codon d’arrêt TAA prématuré dans le gène stgC qui code pour le placier responsable de l’assemblage des sous-unités fimbriaires à la surface de la bactérie. Ainsi, le fimbria stg a été classifié dans la liste des pseudogènes non-fonctionnels. Les objectifs de cette étude étaient d’évaluer l’implication du fimbria stg lors de l’interaction avec les cellules humaines, puis de vérifier l’importance du pseudogène stgC lors de la biogenèse fimbriaire. Dans une première partie, la transcription de stg a été évaluée à l’aide d’une fusion lacZ. Malgré des niveaux d’expression observés généralement faibles en milieu riche, la croissance en milieu minimal a favorisé la transcription de l’opéron. La délétion complète de l’opéron fimbriaire stgABCD du génome de S. Typhi a été réalisée par échange allélique, puis a été complémentée sur un plasmide. Il a été démontré que la présence de stg chez S. Typhi, S. Typhimurium et E. coli contribue à une adhérence accrue sur les cellules épithéliales humaines. De plus, ce fimbria semble agir comme une structure anti-phagocytaire lors de l’interaction avec des macrophages humains. Ainsi, l’opéron stg semble fonctionnel, malgré son codon d’arrêt prématuré, puisque des phénotypes ont été observés. La seconde partie de cette étude consistait à vérifier le rôle joué par le pseudogène stgC dans la biogenèse du fimbria. Différentes variantes de l’opéron ont été générées, clonées dans un vecteur inductible à l’arabinose, puis transformées dans la souche afimbriaire d’E. coli ORN172. La translocation de la sous-unité fimbriaire StgD à la surface de la bactérie a été évaluée chez ces différents mutants par immunobuvardage de type Western. Cette expérience a permis de démontrer que le pseudogène stgC est essentiel pour l’exportation de la sous-unité StgD à la surface. L’ajout d’une étiquette de 6-histidines en C-terminal de StgC a permis de confirmer la traduction complète du gène, malgré le codon d’arrêt TAA prématuré. Le séquençage peptidique a révélé l’insertion d’une tyrosine à ce codon. Une fusion traductionnelle avec la protéine verte fluorescente a révélé qu’environ 0.8% de l’ARNm peut être traduit et permet la production complète du placier. Ce projet a permis la caractérisation d’un facteur de virulence unique à S. Typhi et constitue une étape de plus vers la compréhension de ses mécanismes de pathogenèse. Il s’agit de la première démonstration chez les bactéries de la fonctionnalité d’un gène interrompu prématurément par un codon d’arrêt TAA.

Implication des gènes de Salmonella enterica sérovar Typhi dans les différentes étapes d'infection

Mémoire numérisé par la Division de la gestion de documents et des archives de l'Université de Montréal.

Caractérisation et délétion de tous les systèmes d'adhésion connus de Salmonella enterica sérovar Typhi

Les fimbriae sont des structures protéiques extracellulaires retrouvées chez une vaste diversité de bactéries. Ces structures ont fait l’objet de nombreuses études et sont maintenant reconnus pour leur implication dans l’adhésion et l’invasion aux cellules eucaryotes, mais aussi dans la production de biofilms. Ils sont groupés selon leur voie de sécrétion. Certains utilisent une machinerie spécifique et individuelle, c’est le cas des pili de type IV, tandis que d’autres utilisent la voie de sécrétion générale suivit d’une voie spécifique telle que la voie du chaperon-placier (« Chaperon Usher Pathway ») (fimbriae CUP) ou la voie de nucléation précipitation (« nucleation precipitation pathway ») (Curli). Malgré toutes les connaissances actuelles concernant les fimbriae, très peu d’informations sont disponibles quant aux fimbriae de Salmonella enterica sérovar Typhi (S. Typhi). Ce pathogène unique à l’homme est l’agent étiologique de la fièvre typhoïde. Puisque les fimbriae sont reconnus pour être impliqués dans l’adaptation à l’hôte, nous avons décidé d’étudier davantage l’arsenal fimbriaire de S. Typhi, dans l’espoir d’identifier des facteurs de virulence uniques à S. Typhi et impliqués dans la ségrégation de l’hôte. La souche S. Typhi ISP1820 possède 14 opérons codant pour des systèmes d’adhésion, mais plusieurs contiennent des pseudogènes et leur expression n’a jamais été observée in vitro. Afin d’étudier les systèmes d’adhésion de S. Typhi, nous avons supprimé chaque opéron du génome individuellement et cumulativement à l’aide une technique de mutagénèse par échange allélique. Ainsi, nous avons testé chaque mutant individuel et la souche mutante pour tous les systèmes d’adhésion dans plusieurs essais tels que des infections de cellules épithéliales et de macrophages, de mobilité et de formation de biofilm. Nous avons aussi évalué l’expression des fimbriae lors de différentes conditions de croissance en laboratoire par RT-PCR. Tous les tests réalisés nous ont permis de découvrir que plusieurs opérons fimbriaires de S. Typhi sont opérationnels et utilisés pour différentes fonctions par la bactérie.

Caractérisation du système d’acquisition de fer codé par le locus iro chez Salmonella enterica sérovar Typhi

Le fer est un élément essentiel pour les bactéries. Puisqu’elles ne peuvent le synthétiser elles-mêmes, elles utilisent un ou plusieurs systèmes d’acquisition de fer afin de se le procurer dans l’environnement, ou chez l’hôte pour leurs propres métabolismes. Différentes stratégies coexistent chez les bactéries pathogènes dues à la faible concentration de cet élément, autant chez l’hôte que dans l’environnement. Salmonella enterica sérovar Typhi (S. Typhi) est une entérobactérie Gram négative causant une maladie systémique, soit la fièvre typhoïde, qui est spécifique à l’homme. Les mécanismes de pathogènese de ce sérovar sont peu connus jusqu’à ce jour, puisque son tropisme pour l’humain empêche l’utilisation d’un modèle animal adéquat. L’objectif de cette recherche est de caractériser le système d’acquisition de fer chez S. Typhi encodé par le locus iro. Les gènes du locus, iroBCDEN ont fait l’objet de plusieurs recherches chez différents pathogènes, notamment E. coli et Salmonella Typhimurium. Bien qu’un rôle dans la virulence ait été établi pour ce locus chez ces bactéries, très peu d’informations sont disponibles quant au rôle chez S. Typhi, qui emprunte plutôt la voie systémique d’infection. Nous avons évalué le rôle de la synthèse, de l’exportation et de l’importation du sidérophore salmochéline, codé par les gènes iroBCDEN. En inactivant le locus puis par la suite les gènes de façon indépendante par échange allélique, il a été possible d’observer leurs implications in vitro lors d’infections de cellules humaines. Le rôle dans l’adhésion et l’invasion des cellules épithéliales ainsi que le rôle dans la phagocytose et la survie dans les macrophages ont donc été déterminés. De plus, le mécanisme de sécrétion par lequel la salmochéline peut traverser la membrane externe est inconnu à ce jour. La pompe à efflux TolC est responsable de la sécrétion de plusieurs molécules, y compris l’entérobactine, un sidérophore analogue à la salmochéline. Par mutagénèse, nous avons effectué un mutant de délétion tolC afin de vérifier son implication dans l’interaction avec les cellules épithéliales et les macrophages. Afin de caractériser in vitro les mutants, nous avons effectué des courbes de croissance dans différents milieux. La sensibilité au peroxyde d’hydrogène a été vérifiée par la suite, puis dû aux résultats d’infections, la mobilité de la souche ΔtolC a été évaluée. Ces différents tests nous ont permis de mieux comprendre l’implication du locus iro, de ses composantes et de la pompe à efflux TolC lors de l’interaction avec les cellules cibles d’une infection systémique causée par Salmonella Typhi.

Identification et caractérisation de gènes chez Salmonella enterica sérovar Typhi impliqués dans l’interaction avec les macrophages humains.

Le genre bactérien Salmonella regroupe plus de 2500 sérovars, mais peu sont responsables de pathologies humaines. Salmonella enterica sérovar Typhi (S. Typhi) est reconnu pour son importance médicale à travers le globe. S. Typhi cause la fièvre typhoïde chez l’Homme, une maladie infectieuse létale caractérisée par la dissémination systémique de la bactérie vers des organes du système réticulo-endothélial. La fièvre typhoïde représente un fardeau pour la santé mondiale, notamment auprès des pays en développement où les conditions sanitaires sont désuètes. La situation se complique davantage par l’apparition de souches résistantes aux antibiotiques. De plus, les deux vaccins licenciés sont d’efficacité modérée, présentent certaines contraintes techniques et ne sont pas appropriés pour les jeunes enfants et nourrissons. La phase systémique de l’infection par Salmonella repose sur sa survie dans les macrophages du système immunitaire. Dans ce compartiment intracellulaire, la bactérie module les défenses antimicrobiennes grâce à de multiples facteurs de virulence encodés dans son génome. Les mécanismes moléculaires sollicités sont complexes et finement régulés. Malgré les progrès scientifiques réalisés précédemment, plusieurs incompréhensions persistent au sujet de l’adaptation de ce pathogène dans les macrophages de l’hôte. Pour mieux concevoir les déterminants génétiques de S. Typhi impliqués dans l’interaction avec ces cellules, une stratégie de sélection négative a été appliquée afin de vérifier systématiquement l’effet direct des gènes pendant l’infection. En premier temps, une librairie de mutants par transposon chez S. Typhi a été créée pour l’infection de macrophages humains en culture. Après 24 heures d’infection, la présence des mutants fut évaluée simultanément par analyse sur des biopuces de Salmonella. Au total, 130 gènes ont été sélectionnés pour leur contribution potentielle auprès des macrophages infectés. Ces gènes comptaient des composantes d’enveloppe bactérienne, des éléments fimbriaires, des portions du flagelle, des régulateurs, des facteurs de pathogenèse et plusieurs protéines sans fonction connue. En deuxième temps, cette collection de gènes a dirigé la création de 28 mutants de délétion définie chez S. Typhi. Les capacités d’entrée et de réplication intracellulaire de ces mutants au sein des macrophages humains ont été caractérisées. D’abord, les macrophages ont été co-infectés avec les mutants en présence de la souche sauvage, pour vérifier la compétitivité de chacun d’eux envers cette dernière. Ensuite, les mutants ont été inoculés individuellement chez les macrophages et leur infectivité fut mesurée comparativement à celle de la souche sauvage. Sommairement, 26 mutants ont présenté des défauts lorsqu’en compétition, tandis que 14 mutants se sont montrés défectueux lorsque testés seuls. Par ailleurs, 12 mutants ont exposé une déficience lors de l’infection mixte et individuelle, incluant les mutants acrA, exbDB, flhCD, fliC, gppA, mlc, pgtE, typA, waaQGP, STY1867-68, STY2346 et SPI-4. Notamment, 35 nouveaux phénotypes défectueux d’entrée ou de survie intracellulaire chez Salmonella ont été révélés par cette étude. Les données générées ici offrent plusieurs nouvelles pistes pour élucider comment S. Typhi manipule sa niche intracellulaire, menant à l’infection systémique. Les gènes décrits représentent des cibles potentielles pour atténuer la bactérie chez l’humain et pourraient contribuer au développement de meilleures souches vaccinales pour immuniser contre la fièvre typhoïde.

Caractérisation et surexpression des fimbriae de type chaperon-placier de Salmonella enterica sérovar Typhi

Salmonella enterica sérovar Typhi (S. Typhi) est l’agent responsable de la fièvre typhoïde et cause environ 200 000 morts et 27 millions de cas annuellement. C’est un pathogène entérique dont le réservoir est restreint à l’Homme. Les raisons de cette restriction d’hôte sont méconnues et pourraient dépendre de l’expression de facteurs d’adhésion à des étapes importantes au cours de la pathogenèse. L’annotation bioinformatique du génome de S. Typhi identifie 12 fimbriae de type chaperon-placier (FCP), un curli ainsi qu’un pilus de type IV. L’objectif de ce projet de recherche est d’étudier ces systèmes d’adhésion peu caractérisés. D’abord, le niveau d’expression de ces gènes a été évalué dans différentes conditions de culture in vitro en utilisant une approche de gènes rapporteurs. L’expression des 14 systèmes d’adhésion a été détectée. Nos résultats indiquent qu’une carence en fer favorise l’expression des opérons bcf et csg. Indépendamment du fer, l’expression de bcf, csg, pil, sef, sta, stc, stg et sth est influencée par la richesse nutritive du milieu. L’incubation en milieu LB liquide favorise l’expression de la plupart des systèmes d’adhésion par rapport à un milieu LB liquide sans agitation ou un milieu LB solide. En somme, l’expression des systèmes d’adhésion de S. Typhi a été observée et est influencée par des conditions environnementales. Dans un second volet, nous avons tent de surexprimer les différents systèmes d’adhésion chez une souche d’E. coli ou de S. Typhi afimbriaire. Avec cette approche, nous avons été en mesure de démontrer que l’opéron tcf encode pour un fimbria fonctionnel que l’on a pu observer en microscopie électronique. L’expression de tcf chez une souche afimbriaire d’E. coli et S. Typhi a également diminué leur capacité d’adhésion à des cellules épithéliales intestinales humaines lors d’essais in vitro. Nos observations démontrent que l’expression des systèmes d’adhésion retrouvés chez S. Typhi est influencée par les conditions enviroi9onnementales. Au moins un de ces systèmes est fonctionnel. Ceci suggère une contribution des systèmes d’adhésion retrouvés chez S. Typhi lors de l’interaction de ce pathogène avec l’humain.

Viability of Salmonella enterica subsp. enterica during the preparation and cold storage of Egyptian soft cheeses and ice-cream

Changes occurring in the viability of Salmonella enterica subsp. enterica during the preparation and cold storage of Domiati cheese, Kariesh cheese and ice-cream were examined. A significant decrease in numbers was observed after whey drainage during the manufacture of Domiati cheese, but Salmonella remained viable for 13 weeks in cheeses prepared from milks with between 60 and 100 g/L NaCl; the viability declined in Domiati cheese made from highly salted milk during the later stages of storage. The method of coagulation used in the preparation of Kariesh cheese affected the survival time of the pathogen, and it varied from 2 to 3 weeks in cheeses made with a slow-acid coagulation method to 4-5 weeks for an acid-rennet coagulation method. This difference was attributed to the higher salt-in-moisture levels and lower pH values of Kariesh cheese prepared by the slow-acid coagulation method. A slight decrease in the numbers of Salmonella resulted from ageing ice-cream mix for 24 h at 0degreesC, but a greater reduction was evident after one day of frozen storage at -20degreesC. The pathogen survived further frozen storage for four months without any substantial change in numbers.

Comparison between pre-enrichment in single- or double-strength buffered peptone water for recovery of Salmonella enterica serovar Typhimurium DT104 from acidic marinade sauces containing spices.

The ability of the standard pre-enrichment procedure in buffered peptone water (BPW) to recover Salmonella Typhimurium from acidic marinade sauces containing spices was tested by inoculating marinade sauces with known numbers of an antibiotic-resistant marker strain of Salmonella Typhimurium DT104 prior to pre-enrichment. Viable numbers of salmonellae present in BPW after 24h incubation depended on the inoculum level. If initial cell numbers were low (below 103 cfu per 250 ml BPW) final cell concentrations were also low and, in some cases, no growth occurred. The problem was overcome by use of double-strength BPW that neutralised the acidity and allowed good recovery from otherwise inhibitory marinade sauces.