1 resultado para sodium chloride
em Digital Repository at Iowa State University
Filtro por publicador
- Acceda, el repositorio institucional de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria. España (1)
- AMS Tesi di Dottorato - Alm@DL - Università di Bologna (2)
- Aquatic Commons (39)
- ArchiMeD - Elektronische Publikationen der Universität Mainz - Alemanha (3)
- Archivo Digital para la Docencia y la Investigación - Repositorio Institucional de la Universidad del País Vasco (2)
- Aston University Research Archive (16)
- B-Digital - Universidade Fernando Pessoa - Portugal (1)
- Biblioteca de Teses e Dissertações da USP (3)
- Biblioteca Digital | Sistema Integrado de Documentación | UNCuyo - UNCUYO. UNIVERSIDAD NACIONAL DE CUYO. (2)
- Biblioteca Digital da Produção Intelectual da Universidade de São Paulo (12)
- Biblioteca Digital da Produção Intelectual da Universidade de São Paulo (BDPI/USP) (5)
- Biblioteca Digital de Teses e Dissertações Eletrônicas da UERJ (8)
- Bioline International (1)
- BORIS: Bern Open Repository and Information System - Berna - Suiça (18)
- Brock University, Canada (2)
- Bucknell University Digital Commons - Pensilvania - USA (1)
- CaltechTHESIS (3)
- Cambridge University Engineering Department Publications Database (6)
- CentAUR: Central Archive University of Reading - UK (11)
- Chinese Academy of Sciences Institutional Repositories Grid Portal (130)
- Cochin University of Science & Technology (CUSAT), India (10)
- CORA - Cork Open Research Archive - University College Cork - Ireland (3)
- Digital Commons - Michigan Tech (1)
- Digital Commons - Montana Tech (1)
- Digital Repository at Iowa State University (1)
- DigitalCommons@The Texas Medical Center (4)
- DRUM (Digital Repository at the University of Maryland) (1)
- Duke University (2)
- eResearch Archive - Queensland Department of Agriculture; Fisheries and Forestry (14)
- FUNDAJ - Fundação Joaquim Nabuco (1)
- Glasgow Theses Service (1)
- Greenwich Academic Literature Archive - UK (3)
- Helda - Digital Repository of University of Helsinki (12)
- Illinois Digital Environment for Access to Learning and Scholarship Repository (1)
- Indian Institute of Science - Bangalore - Índia (176)
- Institutional Repository of Leibniz University Hannover (1)
- Instituto Politécnico de Bragança (1)
- Instituto Politécnico de Viseu (1)
- Instituto Politécnico do Porto, Portugal (4)
- Lume - Repositório Digital da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (2)
- National Center for Biotechnology Information - NCBI (1)
- Publishing Network for Geoscientific & Environmental Data (32)
- QSpace: Queen's University - Canada (2)
- QUB Research Portal - Research Directory and Institutional Repository for Queen's University Belfast (22)
- Queensland University of Technology - ePrints Archive (81)
- Repositório Científico da Universidade de Évora - Portugal (1)
- Repositório Científico do Instituto Politécnico de Lisboa - Portugal (1)
- Repositório Digital da UNIVERSIDADE DA MADEIRA - Portugal (3)
- Repositório Institucional da Universidade Estadual de São Paulo - UNESP (1)
- Repositório Institucional da Universidade Federal do Rio Grande - FURG (2)
- Repositório Institucional da Universidade Federal do Rio Grande do Norte (1)
- Repositório Institucional da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT) (2)
- Repositório Institucional UNESP - Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho" (200)
- Universidad de Alicante (2)
- Universidad del Rosario, Colombia (1)
- Universidad Politécnica de Madrid (5)
- Universidade de Lisboa - Repositório Aberto (1)
- Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho" (UNESP) (5)
- Universidade Federal do Pará (2)
- Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN) (19)
- Université de Lausanne, Switzerland (5)
- Université de Montréal (1)
- Université de Montréal, Canada (7)
- Université Laval Mémoires et thèses électroniques (1)
- University of Michigan (1)
- University of Queensland eSpace - Australia (11)
Resumo:
Lean, finely textured beef (LFTB) is a lean product derived from beef-fat trimmings. Characterization of LFTB showed that, while it is high in total protein, the LFTB contains more serum and connective tissue proteins and less myofibrillar proteins than muscle meat. Because of the protein differences, LFTB has less functionality in processed meats, resulting in lower yields and softer texture. Appropriate use of sodium chloride, sodium tripolyphosphate, k-carrageenan, or isolated soy protein achieved desired stability and yields in frankfurters with FTLB. The softer texture may be used to advantage in high-protein, low-fat meat products where excessive toughness or firmness is often a problem.