Biosurfactants in food industry

The increasing environmental concern about chemical surfactants triggers attention to microbial-derived surface-active compounds essentially due to their low toxicity and biodegradable nature. At present, biosurfactants are predominantly used in remediation of pollutants; however, they show potential applications in many sectors of food industry. Associated with emulsion forming and stabilization, antiadhesive and antimicrobial activities are some properties of biosurfactants, which could be explored in food processing and formulation. Potential applications of microbial surfactants in food area and the use of agroindustrial wastes as alternative substrates for their production are discussed.

New starches for the food industry: Curcuma longa and Curcuma zedoaria

The evolution of the food sector has increased interest in the identification of new starches with distinct properties. Curcuma longa and Curcuma zedoaria rhizomes, which are already used in industry to obtain food coloring and pharmaceutical products, may become commercially interesting as starch raw materials. This work aimed to characterize the starch of two Curcuma species. The results revealed that the rhizomes of two species showed low dry matter and high starch contents. The amylose contents of the starches (22% C. longa and 21% C. zedoaria) were similar to potato starch. The results of microscopic analysis showed flat triangular shape and the size was 20-30 mum for two starches. The final viscosity of C longa was high (740 RVU) and the pasting temperature was 81 degreesC. In C. zedoaria the final viscosity was 427 RVU and the pasting temperature was 78 degreesC. These results differed from standard commercially used natural starches. (C) 2003 Elsevier Ltd. All rights reserved.

Application of methylotrophic yeast Pichia pastoris in the field of food industry - A review

Since ancient times, the utilization of yeasts by the man has a great impact on the socio-economic development. After the advent of the technology of recombinant DNA, great advances have occurred due to the acquisition of strains of mutant yeasts in the field of applied research, and Saccharomyces cerevisiae has soon been outstanding as an interesting candidate for the expression of heterologous proteins of biotechnological interest. As the time goes by other alternative systems of expression have been shown because they have advantages over Saccharomyces cerevisiae. Among those new systems, Pichia pastoris is outstanding as methylotrophic yeast capable of growing in a culture medium containing methanol as the only source of carbon and energy. The induction of production of glycerol-3-phosphate dehydrogenase (GPD, NAD(+): oxido-redutase EC 1.1. 1.8) by Pichia pastoris was accomplished in the medium containing methanol. One of the most important key parameters in Pichia pastoris expression system is the methanol concentration. Bibliographic reviews on the Pichia pastoris production system have shown that the best culture conditions vary according to the strain used and/or kind of heterologous protein desired to be expressed. Therefore, we have sought to develop a system, involving expression of glycerol-3-phosphate dehydrogenase in the yeast Pichia pastoris, for generating sufficient quantities of the enzyme in order to asses its potential value for use in various food bioanalytical determination. Dehydrogenases have been widely used in the enzymatic assays of diverse composites of industrial interest, being enclosed among them glycerol and a number of important bioanalytical applications.

Cultivation of Rubrivivax gelatinosus in fish industry effluent for depollution and biomass production

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Controle da ferrugem das folhas do capim-limão [Cymbopogon citratus (DC: ) Stapf] com produtos naturais

Cymbopogon citratus (DC.) Stapf é uma planta medicinal pertencente a família Poaceae, perene, importante para a indústria farmacêutica e alimentícia devido ao óleo essencial que produz. Um problema limitante para a produção comercial é a ferrugem, doença cujo agente etiológico é o fungo Puccinia nakanishikii Dietel. O presente trabalho objetivou avaliar a ação de produtos naturais no controle da doença in vitro e in vivo. Para os testes in vitro, empregaram-se os seguintes produtos sobre a germinação de esporos do patógeno: óleos essenciais de eucalipto, palma-rosa, cravo-da-índia, menta, limão, citronela e mil-folhas; extrato pirolenhoso de eucalipto e mentol cristalizado, em diferentes concentrações. Para os testes de campo foram selecionados quatro produtos, o óleo de citronela e de eucalipto, o extrato pirolenhoso, e o mentol. In vitro, todos os agentes mostraram-se promissores no controle do patógeno. Quando em condições in vivo, sob alta severidade da doença no ato da avaliação, os produtos testados foram capazes de reduzir a severidade da doença em comparação com a testemunha. O controle da doença com os agentes naturais variou de 38% (extrato pirolenhoso) a 61%(óleo essencial de eucalipto).

Phytase immobilization on modified electrodes for amperometric biosensing

Phytase (myo-inositol hexaphosphate phosphohydrolase) and phytic acid (myo-inositol hexaphosphate) play an important environmental role, in addition to being a health issue in food industry. Phytic acid is antinutritional due to its ability to chelate metal ions and may also react with proteins decreasing their bioavailability. In this work, we produced biosensors with phytase immobilized in Layer-by-Layer (LbL) films, which could detect phytic acid with a detection limit of 0.19 mmol L-1, which is sufficient to detect phytic acid in seeds of grains and vegetables. The biosensosrs consisted of LbL films containing up to eight bilayers of phytase alternated with poly(allylamine) hydrochloride (PAH) deposited onto an indium-tin oxide (ITO) substrate modified with Prussian Blue. Amperometric detection was conducted in an acetate buffer solution (at pH 5.5) at room temperature, with the biosensor response attributed to the formation of phosphate ions. In subsidiary experiments with the currents measured at 0.0 V (vs. SCE), we demonstrated the absence of effects from some interferents, pointing to a good selectivity of the biosensor. (c) 2007 Elsevier B.V. All rights reserved.

Measurement of the relative sweetness of stevia extract, aspartame and cyclamate/saccharin blend as compared to sucrose at different concentrations

Special diets are used to mitigate many human diseases. When these diets require changes in carbohydrate content, then sweetness becomes an important characteristic. The range of low-calorie sweeteners available to the food industry is expanding. It is essential to have an exact knowledge of the relative sweetness of various sweeteners in relation to different sucrose concentrations. The objective of this study was to determine the variation on the relative sweetness of aspartame (APM), stevia [Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni] leaf extract (SrB) and the mixture cyclamate/saccharin - two parts of cyclamate and one part of saccharin - (C/S) with the increase in their concentrations, and in neutral and acid pH in equi-sweet concentration to 10% sucrose, using magnitude estimation. Sweetness equivalence of SrB in relation to sucrose concentrations of 20% or higher and of APM and C/S to sucrose concentrations of 40% or higher could not be determined, because a bitter taste predominated. The potency of all sweeteners decreased as the level of sweetner increased. In equi-sweet concentration of sucrose at 10%, with pH 7.0 and pH 3.0, the potency was practically the same for all sweeteners evaluated.

Características físico-químicas de amidos modificados de grau alimentício comercializados no Brasil

Amidos nativos e modificados têm grande importância na indústria de alimentos, sendo empregados principalmente como espessantes e/ou estabilizantes. As limitações das pastas e géis obtidos a partir de amidos nativos tornaram necessário o desenvolvimento de muitos tipos de amidos modificados para aplicações alimentícias. Neste trabalho, algumas amostras de amidos modificados (n=20) disponíveis no Brasil foram recebidas de empresas produtoras e analisadas em relação a algumas características físico-químicas e propriedades tecnológicas. Um levantamento do uso de amidos modificados em alimentos também é apresentado, revelando crescente interesse pela indústria nesses ingredientes. Constatou-se que, enquanto alguns alimentos industrializados, como maioneses contêm em suas formulações amidos modificados, outros como condimento preparado de mostarda contêm apenas amido nativo. As análises físico-químicas permitiram concluir que alguns amidos modificados apresentavam teores elevados de acidez, relacionados à presença de reagentes utilizados em sua obtenção, não havendo presença de carboxilas nas suas macromoléculas. de maneira geral, os resultados de algumas propriedades tecnológicas avaliadas, tais como viscosidade aparente das pastas, resistência a congelamento/descongelamento e propriedade de expansão, estavam de acordo com a descrição dos produtos. As fontes mais observadas nas modificações foram, em ordem decrescente de importância, a mandioca, o milho ceroso e o milho regular.

Desenvolvimento de misturas instantâneas de mandioca e caseína: efeito do teor de proteína e parâmetros de extrusão sobre a viscosidade

O interesse da indústria de alimentos por produtos desenvolvidos a partir de farinhas acrescidas de proteína não se deve somente às suas características nutricionais, senão também às suas propriedades funcionais e reológicas, as quais definem as suas aplicações comerciais. Este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito de parâmetros operacionais do processo de extrusão sobre as propriedades de pasta de misturas de farinha de mandioca e caseína. O processo de extrusão seguiu o delineamento 'central composto rotacional' para três fatores: teor de proteína (2,5 a 9,5%), umidade (14,5 a 19,5%) e temperatura de extrusão (65 a 135 ºC). As misturas antes e após a extrusão foram analisadas no Rapid Visco Analyser (RVA) quanto a: viscosidade inicial, pico de viscosidade, quebra de viscosidade, viscosidade final e tendência à retrogradação. Os resultados obtidos nas misturas antes da extrusão mostraram aumento dos valores de viscosidade com o aumento da concentração de proteína até o ponto central (6%) e, nos teores mais elevados de proteína, ocorreu redução destes. Após a extrusão, observou-se que o teor de proteína foi a variável de maior efeito sobre as propriedades de pasta, seguida pela umidade das misturas.

Caracterização físico-química da mucilagem de inhame liofilizada

Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq)

Purification and characterization of the exopolygalacturonase produced by Aspergillus giganteus in submerged cultures

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Structure and Applications of a Rhamnolipid Surfactant Produced in Soybean Oil Waste

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Produção de biotensoativos a partir de resíduos de óleos e gorduras

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)

Production and characterization of glucoamylase from fungus Aspergillus awamori expressed in yeast Saccharomyces cerevisiae using different carbon sources

Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)