Estudo das propriedades físico-químicas e avaliação de compostos bioativos em 'Physalis peruviana L.'

O rápido crescimento da procura e na produção de Physalis está associado às suas características nutracêuticas e medicinais, por estarem associadas ao bemestar e à saúde. O reconhecimento e o conceito da qualidade dos frutos é cada vezmais importante, abrangendo a aparência do produto, o aroma, a textura e o valor nutricional. Com a realização deste trabalho pretendeu-se avaliar as propriedades físicoquímicas das bagas de physalis, bem como os conteúdos em compostos bioativos com potenciais benefícios para a saúde humana. Neste trabalho foi avaliada uma variedade de physalis (Physalis peruviana L.), sendo os frutos provenientes de uma exploração localizada na região Norte-Centro de Portugal. Foram realizadas análises físicas às 'physalis' frescas, tendo sido determinados o calibre, a cor e a textura. Na análise química, realizaram-se as determinações, da humidade, da fibra bruta, dos açúcares totais e redutores, da acidez total titulável, do teor de sólidos solúveis totais, do ácido ascórbico, dos carotenóides, dos compostos fenólicos totais, dos orto-difenóis e dos flavonóides. Foi ainda determinada a atividade antioxidante pelos métodos ABTS e DPPH e os extratos submetidos a condições simulantes do trato digestivo. As physalis em estudo apresentaram, em média um diâmetro de 1,69 cm e uma massa de 2,77 g. Relativamente à cor, as bagas apresentaram-se claras, (L*=65,72), e com uma tendência para a cor vermelha (a*=16,69), e uma forte intensidade amarela (b*=58,11). No que diz respeito à textura, a firmeza foi de 2,40 N e a elasticidade foi de 2,94 mm. Quanto à caracterização química foram encontrados os seguintes resultados: 83,02% de água, 4,61% de fibra, 8,79% de açúcares totais, 1,25% de acidez total, expressa em ácido cítrico. A amostra continha ainda 5,95 μg/g de carotenoides 26,7 mg de ácido ascórbico por 100 g. Os valores de fenóis totais (42,74 e 59,95 mg EAG/100 g) e de atividade antioxidante determinada pelo método DPPH (7,73 e 9,61 μmol TE/g), e pelo método ABTS (12,28 e 13,71 μmol TE/g) variam de acordo com as condições de extração. Verificou-se ainda uma correlação forte entre os dois métodos. No que diz respeito às condições in vitro de simulação das condições do trato digestivo, verificou-se um decréscimo ao longo do trato digestivo tanto no teor em compostos fenólicos bem como na atividade antioxidante. Em termos globais houve uma retenção de 43% dos compostos fenólicos totais e 26% da atividade antioxidante.

ABSTRACT: The rapid growth in demand and production of Physalis is associated with its nutraceutical and medicinal properties, being associated with well-being and health. The recognition and concept of the quality of the fruit is increasingly important, including product appearance, aroma, texture and nutritional value.With this work was intended to evaluate the physicochemical properties of physalis berries, as well as the content in bioactive compounds with potential benefits for human health. This work was carried out on fruits from a variety of physalis (Physalis peruviana L.), and the fruit from a farm located in the North Central region of Portugal. The physical analysis to fresh physalis were performed being determined the size, color and texture. The chemical analysis, there were the determinations of moisture, crude fiber, total and reducing sugars, total acidity, the total soluble solids content of ascorbic acid, of carotenoids, total phenolics, the ortho- diphenols and flavonoids. It was also determined the antioxidant activity by ABTS and DPPH methods and extracts subjected to simulants conditions of the digestive tract. The physalis study showed on average a diameter of 1.69 cm and a mass of 2.77 g. Regarding color, the berries were presented clear (L*=65.72) and with a tendency to redness (a*=16.69), and a strong yellow intensity (b*=58.11) . Regarding the texture, firmness was 2.40 N and the elasticity was 2.94 mm. As for chemical characterization the following results were found: 83.02% water, 4.61% fiber, 8.79% of total sugars, 1.25% of total acidity, expressed as citric acid. The sample also contained 5.95 μg/g of carotenoid and 26.7 mg of ascorbic acid per 100 g. The total phenols values (42.74 and 59.95 mg GAE/100 g) and antioxidant activity determined by DPPH method (7.73 and 9.61 micromol TE/g), and the ABTS method (12.28 and 13.71 micromol TE/g) may vary according to the extraction conditions. There was still a strong correlation between the two methods. With regard to in vitro conditions simulating the conditions of the digestive tract, there was a decrease along the digestive tract in both the content of phenolics and antioxidant activity. Overall there was retention of 43% phenolic compounds and 26% of the antioxidant activity.