Gastrointestinal modelling and optimization of protein and phosphorus bioaccessibility by phytase in fish diets

Programa de doctorado: Acuicultura

[ES] La investigación descrita en esta tesis trata sobre la optimización de un modelo gastrointestinal (GIM) diseñado para evaluar la biodisponibilidad de proteínas y el fósforo (P) dietario simulando las condiciones del ambiente digestivo del pez. Los resultados demostraron la importancia de incluir una fase ácida durante la simulación del proceso de digestión proetica y del P en el sistema digestivo de los peces. La inclusión de un módulo de diálisis para simular la fase intestinal de la digestión permitió la evaluación de la dinámica de liberación del P resultante de la hidrólisis enzimática. Se evaluó la relación entre los valores de biodisponibilidad in vitro del nitrógeno (N) y el P y los valores in vivo de su retención y descarga utilizando truchas arco iris alimentadas con dos dietas comerciales. El GIM ha demostrado ser una buena herramienta para discriminar la calidad de las proteínas y la biodisponibilidad del P entre las dos dietas comerciales utilizadas. Los resultados obtenidos en la presente tesis pueden ayudar a alcanzar una mejor comprensión de los mecanismos subyacentes entre las interacciones proteína-IP6 y la biodisponibilidad de proteínas y AA de los ingredientes vegetales utilizados en la fabricación de alimentos para peces.