Segurança Alimentar e Controle de Qualidade: um estudo da implantação do Programa Alimentos Seguros em supermercados de bairro

This study aimed to analyze the percentage of compliance, related to the requirements of Practice, achieved by 23 supermarkets in neighborhood after the deployment of Food Insurance Program. For its development research methodology adopted was the application start and end of a check-list (tool-specific SBP) in 23 supermarkets, target of this study. After the deployment of PAS was made a comparative study where it was possible to see that these companies need to improve conditions related to food safety, because according to the study, none of the 23 supermarkets evaluated met the criteria recommended by the SBP to 100% of compliance for the items critical of the check-list. Only 04 of the 23 supermarkets were in the range of 80 to 90% of the overall percentage of compliance, representing only 17.3% of the sample. Most of the sample submitted in a regular situation, according to the methodology of Cardoso (2001). Of the 23 supermarkets studied, 03 supermarkets were classified as poor (13.04%), 13 as scheduled (56.52%) as good and 07 (30.43%). You can see improvements in a small part of the sample, but the decline in the percentage of compliance of 02 companies after working for the implementation of the program, showing lack of responsibility and commitment of companies which should have as its top priority to food safety that market

Este trabalho teve como objetivo analisar os percentuais de conformidade, relacionados aos requisitos de Boas Práticas, alcançados por 23 Supermercados de bairro após a implantação do Programa Alimentos Seguros. Para o seu desenvolvimento a metodologia de pesquisa adotada foi à aplicação inicial e final de um check-list (ferramenta específica do PAS) nos 23 supermercados, alvo deste estudo. Após a implantação do PAS foi realizado um estudo comparativo onde foi possível constatar que essas empresas necessitam melhorar as condições relacionadas à Segurança Alimentar, pois de acordo com o estudo, nenhum dos 23 supermercados avaliados atendeu aos critérios preconizados pelo PAS de 100% de conformidade para os itens críticos do check-list. Apenas 04 dos 23 supermercados apresentaram-se entre 80 a 90% do percentual geral de conformidade, representando apenas 17,3% da amostra. A maioria da amostra estudada apresentou em uma situação regular, segundo a metodologia de Cardoso (2001). Dos 23 supermercados estudados, 03 supermercados foram classificados como ruins (13,04%), 13 como regulares (56,52%) e 07 como bons (30,43%). Pode-se constatar melhorias de uma pequena parte da amostra, como também o decréscimo do percentual de conformidade de 02 empresas após o trabalho de implantação do programa, demonstrando falta de responsabilidade e comprometimento de empresas que deveriam ter como sua principal prioridade a segurança dos alimentos que comercializam