O impacto do controlo interno nas instituições particulares de Solidariedade Social - a qualidade dos serviços prestados na área da segurança alimentar IPSS: estudo do caso das IPSS do concelho de Vale de Cambra

Dissertação apresentada ao Instituto Superior de Contabilidade e Administração do Porto para cumprimento dos requisitos necessários à obtenção do grau de Mestre em Auditoria, realizada sob a orientação científica do Mestre Carlos Mendes, Equiparado a Professor Adjunto do Instituto Superior de Contabilidade e Administração do Porto. Orientada por Mestre Carlos Mendes Porto, abril 2014

A importância, e o grau de adopção de Sistemas de Segurança Alimentar, tendo por referência os princípios da metodologia do HACCP nas organizações, têm vindo a aumentar progressivamente, nos últimos anos, um pouco por todo mundo. O caso das IPSS não é excepção. Este trabalho tem como principal objectivo avaliar o grau de qualidade dos serviços prestados na área da segurança alimentar. Esta dissertação foi dividida em duas partes distintas. Na primeira parte foi efectuada a revisão da literatura, e na segunda parte foi realizado o estudo do caso prático. A primeira parte é constituída por três capítulos. No primeiro capítulo foi efectuado um estudo do controlo interno, no segundo capítulo foi efectuado um levantamento teórico ao nível da regulamentação existente no que respeita às Instituições Particulares de Solidariedade Social (IPSS), no terceiro capítulo foi feita a abordagem ao tema da Segurança Alimentar nas IPSS. Na segunda parte, foi realizado uma análise empírica através da aplicação de um questionário e da análise de um estudo do caso às IPSS do Concelho de Vale de Cambra onde são explanadas os resultados e conclusões do estudo.

The importance and level of adoption of Food Safety Systems, by reference to the principles of the HACCP methodology in organizations, have increased steadily in recent years, all over the world. The case of the IPSS is no exception. This work aims to evaluate the level of quality of services in food safety area. This dissertation is divided into two distinct parts. In the first part of the literature review performed, and in the second part of the case study conducted. The first part consists of three chapters. In the first chapter a study of the internal audit carried out, in the second chapter a theoretical survey of the level existing in respect of Private Institutions of Social Solidarity (IPSS), the third chapter the regulatory approach made about to the issue of food security in IPSS. The second part, we present an empirical analysis conducted through a questionnaire and the analysis of a case study IPSS County Vale de Cambra where are explained the results and conclusions of the study.