Perceção da comunidade educativa sobre os alimentos promotores de saúde e da sua inclusão no plano curricular do 3.º ciclo do ensino básico

Mestrado, Tecnologia e Segurança Alimentar, 4 de Março de 2016, Universidade dos Açores.

Esta dissertação foi desenvolvida ao abrigo do projeto “Alimentos promotores de saúde em contexto escolar - mais conhecimento melhor crescimento” financiado pela Fundação Calouste Gulbenkian no âmbito do concurso Literacia em Saúde 2014 - “Os Cidadãos e a Saúde: melhorar a informação, melhorar a decisão”.

Os alimentos promotores de saúde ou funcionais são alimentos que apresentam um efeito fisiológico benéfico para a saúde e/ou redução dos riscos de doenças crónicas. O objetivo geral deste trabalho é avaliar a perceção da comunidade educativa sobre os alimentos promotores de saúde e a sua inclusão no plano curricular do 3.º ciclo. Deste modo, foi construído um questionário de aplicação direta com uma versão para alunos e outra para os encarregados de educação (EE), distribuído entre maio e junho de 2015. A análise estatística foi realizada por recurso ao Statistical Package for the Social Sciences 22.0. A prevalência de excesso de peso/obesidade encontrada na amostra de alunos foi de 33,0% e na de EE foi de 62,4%. Verificou-se que a maioria dos alunos apresenta um nível intermedio de adesão ao padrão alimentar mediterrâneo (PAM). Os alimentos consumidos com mais frequência pelos alunos e EE foram a água, o leite, o pão e a manteiga. A maioria dos alunos e EE associa a definição de alimentos funcionais a alimentos saudáveis e revela um baixo conhecimento sobre os primeiros. Em relação à perceção sobre os alimentos funcionais, quer os alunos quer os EE adotam uma atitude positiva sobre os alimentos funcionais, mas com necessidade de melhoria, principalmente no domínio “confiança”. A maioria dos alunos e dos EE revela uma atitude positiva em relação à abordagem do tema “Alimentos funcionais”, quer em sala de aula, quer em atividades extracurriculares. Contudo, apenas 10,2% dos alunos e 5,0% dos EE estão totalmente satisfeitos com forma como o tema “Alimentos funcionais” é abordado no 3º ciclo do ensino básico. Verificou-se que quanto mais positivas forem as atitudes face aos alimentos funcionais maior o conhecimento sobre este tipo de alimentos e maior a importância atribuída à introdução deste tema nas aulas e em atividades extracurriculares. Deste modo, preconiza-se a implementação de medidas que fomentem a adesão ao PAM e melhorem a perceção sobre os alimentos funcionais de modo a que os estudantes beneficiem de uma alimentação promotora de saúde. [...].

ABSTRACT: Health-promoting or functional foods are foods that have a beneficial and physiological effect on health and/or reducing risks of chronic diseases. The aim of this study is to evaluate the perception of the educational community on health-promoting foods and their inclusion in the curriculum of the 3rd stage of basic education. Thus, a questionnaire, with a version for students and another one for parents, was directly applied between May and June 2015. Statistical analysis was performed using Statistical Package for the Social Sciences 22.0. Prevalence of overweight/obesity found in the sample of students was 33.0% and 62.4% for parents. It was found that most students have an intermediate level of commitment to Mediterranean Dietary Pattern. Foods consumed more often by students and parents were water, milk, bread and butter. For most students and parent’s functional foods is synonymous with healthy foods. However, they reveal a low level of knowledge of functional foods. Regarding functional foods’ perception, both students and parents have positive attitudes toward functional foods but with a need for improvement, mainly in terms of confidence. Most students and parents reveal a positive attitude toward approaching "functional foods" either in the classroom or via extracurricular activities. However, only 10.2% of the students and 5.0% of the parents are fully satisfied with how the topic “functional foods” is approached in the 3rd stage of basic education. It was found that more positive attitudes towards functional foods are positively correlated with knowledge on the m and with the importance attributed to the introduction of topics related to functional foods in the classroom and in extracurricular activities. Thus, the challenge is the development of measures to promote commitment to Mediterranean Dietary Pattern and improve the perception of functional foods so that students benefit from a healthy diet. [...].

Fundação Calouste Gulbenkian