Planejamento e instalação de uma cantina para elaboração de vinho tinto.
| Contribuinte(s) |
LUIZ ANTENOR RIZZON, CNPUV; JULIO MENEGUZZO, CEFET-BG; LUCIANO MANFROI, CEFET-PETROLINA. |
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| Data(s) |
09/04/2011
09/04/2011
2003
09/01/2004
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| Resumo |
O que produzir. Estudo do ambiente. Escolha do local. Tamanho da cantina. Aspectos gerais da construção. Partes que compõem a cantina e etapas da vinificação. Recebimento da uva. Fermentação: recipientes de fermentação, maceração, remonstagens, descuba, prensagem, fermentação lenta. Fermentação malolática: temperatura, acidez, oxigênio, antissépticos, presença de borras. Estabilização do vinho: trasfegas e atestos, estabilização tartárica, filtração. Amadurecimento do vinho em barrica de carvalho. Engarrafamento. Envelhecimento do vinho na garrafa. Tratamento de efluentes vinícolas. Laboratório: determinação do babo, densidade, acidez total, teor alcoólico, acidez volátil, pH, dióxido de enxofre livre (SO2), dióxido de enxofre total, açúcar redutor, papel do ácido málico. Registro do estabelecimento enológico. Registro do vinho. 2003 ISSN 1516-8107. |
| Formato |
il. 75 p. |
| Identificador |
5279 |
| Idioma(s) |
pt_BR |
| Publicador |
Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 2003. |
| Relação |
Embrapa Uva e Vinho - Documentos (INFOTECA-E) (Embrapa Uva e Vinho. Documentos, 38). |
| Palavras-Chave | #Enologia #Vinho #Tinto #Planejamento #Instalação #Cantina #Elaboração artesanal #Fermentação #Estabilização #Amadurecimento #Engarrafamento #Envelhecimento #Efluente #Tratamento #Laboratório #Registro #Planta baixa #Análise físico-química #Água #Cadastro #Laudo analítico |
| Tipo |
Documentos (INFOTECA-E) |
