Estudo da resistência aos antimicrobianos em enterobactérias isoladas de mãos de manipuladores de alimentos em cantinas permissionárias de uma universidade no Município do Rio de Janeiro

A contaminação dos alimentos e transmissão de patógenos via manipuladores pode ocorrer se as condições de higiene, armazenamento e preparo não estiverem satisfatórios. Procedimentos inadequados de manipulação oferecem um perigo potencial à saúde pública devido ao alto risco de ocorrência de doenças de origem alimentar por microrganismos resistentes aos antimicrobianos. Neste estudo foram coletados swabs das mãos de 49 manipuladores de alimentos, isoladas e identificadas por metodologia convencional 244 enterobactérias de 7 cantinas permissionárias em uma Universidade do Município do Rio de Janeiro. Foram utilizados discos contendo os seguintes antimicrobianos: aztreonam, tobramicina, ceftazidima, cloranfenicol, tetraciclina, sulfa, amicacina, ampicilina e sulbactam, ciprofloxacina, gentamicina, cefalotina, cefepime, cefoxitina, imipenem, ampicilina, cefotaxima. A pesquisa de genes que codificam β-lactamases foi realizada pela Reação em Cadeia da Polimerase para os genes blaTEM, blaSHV, blaCTX, blaOXA-1 e blaCMY-2. As espécies mais prevalentes identificadas foram: Enterobacter cloacae (21,3%), Citrobacter braakii (15,2%), Escherichia coli (12,7%), Klebsiella pneumoniae subesp. Pneumoniae (12,2%). O perfil de resistência aos antimicrobianos revelou que 94 (38,5%) cepas identificadas apresentaram resistência a pelo menos dois antibióticos, 55 cepas (22,5%) a pelo menos um antibiótico, 34 cepas (13,9%) a três antibióticos, 14 cepas (5,7%) mostraram-se resistentes a quatro antibióticos. Uma cepa de E. cloacae mostrou resistência múltipla a dez antibióticos e 140 cepas (57,3%) foram resistentes simultaneamente a cefalotina e cefoxitina. Nenhuma cepa foi resistente ao aztreonam e a sulfa e apenas 01 foi resistente ao ciprofloxacina, 01 ao imipenem e 02 a cefotaxima. Foi identificado a presença do gene blaSHV em uma cepa de K. pneumoniae subsp. pneumoniae. Este dado aponta para uma mudança no perfil dessas bactérias isoladas da comunidade que passam a ter características semelhantes com as de origem hospitalar. Os resultados alertam para um perigo à saúde dos consumidores e conseqüentemente à saúde pública, devido a presença de enterobactérias resistentes aos antimicrobianos nas mãos de manipuladores de alimentos.

The contamination of foods and transmission of pathogens can occur if the conditions of hygiene, storage and preparation are not satisfactory. Inadequate procedures for handling offer a potential danger to public health because of the high risk of occurrence of food borne diseases by microorganisms resistant to antibiotics. In this study were collected from 49 swabs from the hands of food handlers, isolated and identified by conventional methodology 244 enterobacteria of 7 permissionaires canteens at a University in Rio de Janeiro. We used disks containing the following antimicrobial: aztreonam, tobramycin, ceftazidime, chloramphenicol, tetracycline, sulfa, amikacin, ampicillin and sulbactam, ciprofloxacin, gentamicin, cephalothin, cefepime, cefoxitin, imipenem, ampicillin, cefotaxime. The search for genes encoding β-lactamases was performed by Polymerase Chain Reaction for the genes: blaSHV, blaCTX, blaOXA-1 and blaCMY-2. The most prevalent species identified were: Enterobacter cloacae (21.3%), Citrobacter braakii (15.2%), Escherichia coli (12.7%), Klebsiella pneumoniae subsp. pneumoniae (12.2%). The profile of antimicrobial resistance showed that 94 (38.5%) strains identified showed resistance to at least two antibiotics, 55 strains (22.5%) at least one antibiotic, 34 strains (13.9%) of three antibiotics. Fourteen strains (5.7%) were resistant to four antibiotics, a single strain (0.4) of Enterobacter cloacae showed multiple resistance to ten antibiotics and 140 strains (57.3%) were resistant to both cephalothin and cefoxitin, such as pointing the less effective antibiotics to prevent bacterial growth. No strain was resistant to aztreonam and sulfa, and only 01 were resistant to ciprofloxacin, 01 to imipenem and 02 to cefotaxime. It identified the presence of the gene blaSHV in a strain of Klebsiella pneumoniae subsp. Pneumoniae. This finding points to a change in the profile of bacteria isolated from the community that will have similar characteristics with those of hospital origin. The results warn of a danger to consumer health and consequently the public health, due to the presence of enterobacteria resistant to antibiotics in the hands of food handlers.